De la culture du cacaoyer aux meilleures pâtisseries, découvrez tous les secrets de la star de Pâques, le chocolat. Délicieuse douceur adorée à travers le monde, le chocolat a une histoire fascinante qui remonte à des milliers d’années. Des civilisations anciennes aux raffinements modernes, le chocolat a su captiver les papilles et les imaginations. Dans cet article, nous plongerons dans les origines du chocolat. De plus, pour les amateurs de pâtisserie, nous vous proposerons une recette alléchante de sablés au chocolat qui vous permettra de savourer cette délicieuse friandise chez vous. C’est parti !
Histoire du chocolat
Aux origines, le cacao : fruit du cacaoyer, un arbre des forêts tropicales d’Amérique centrale, le cacao est la matière première indispensable du chocolat.
Le cacao sacré : il y a plus de 2000 ans, chez les Mayas, le cacao était sacré… et il servait à tout ! Boisson, mais aussi remède pour soigner les morsures de serpent, le cacao était surtout une monnaie d’échange.
L’arrivée en Europe : au XVIe siècle, quand les Espagnols conquièrent l’Amérique centrale, ils rapportent le cacao en Europe. Chez les Aztèques, ils ont appris à préparer le « tchocolatl », une boisson à base de fèves grillées puis pilées, mélangées à des épices et à de l’eau chaude. L’Europe est conquise ! Mais ce n’est qu’à la fin du XVIIe siècle que l’on commencera à manger le chocolat.
Le saviez-vous ? Au début, c’était les pharmaciens qui préparaient le chocolat. En effet, les Européens pensaient que ce breuvage pouvait guérir de nombreuses maladies…
Chocolat belge ou chocolat suisse ?
La Belgique et la Suisse sont deux nations où le chocolat est roi… Pourquoi ?
L’invention des pralines en ballotin : en Belgique, en 1912, Jean Neuhaus invente les pralines, les premiers chocolats fourrés, souvent au nougat ou à la crème. C’est aussi lui qui a inventé le fameux ballotin dans lequel on range les chocolats à offrir, de manière à ce qu’ils ne s’abîment pas.
Le chocolat au lait : la Suisse a été le premier pays à développer l’industrialisation du chocolat. Mais, surtout, c’est de ce côté des Alpes qu’est né le merveilleux chocolat au lait. D’ailleurs, il représente toujours 80% de la consommation de chocolat dans notre pays (et dans beaucoup d’autres).
De la cabosse au chocolat
Les étapes d’une transformation gourmande…
- Récolte de la cabosse
- Écabossage : le cultivateur ouvre la cabosse et récupère les graines de cacao.
- Fermentation et séchage : les graines sont enfermées et laissées à la chaleur pour les débarrasser de leur pulpe et de leur amertume, puis séchées.
- Concassage et torréfaction : le chocolatier récupère les fèves et les fait griller.
- Broyage : on broie les fèves torréfiées pour obtenir la pâte de cacao.
- Malaxage : le chocolatier mélange les ingrédients, c’est la naissance du chocolat, puis on brasse le chocolat pour le rendre bien lisse.
- Température : le chocolatier met le chocolat à la bonne température.
- Chocolat : le chocolat peut alors servir d’enrobage ou être moulé… pour faire un œuf, par ex !
Dico du chocolat
- Chocolatier : c’est l’artisan qui fabrique le chocolat, de la torréfaction des fèves de cacao au produit fini.
- Chocolatière : récipient à long bec utilisé pour servir le chocolat liquide.
- Dragéification : procédé qui consiste à habiller de chocolat une amande ou un grain de café, par très petites couches successives.
- Enrobage : procédé qui consiste à recouvrir entièrement un intérieur solide (pâte d’amande, ganache, praliné) d’une couche de chocolat.
- Intérieur : c’est le cœur du bonbon de chocolat. Il peut être liquide (comme l’alcool de cerise) ou solide (comme le praliné ou la nougatine).
- Moulage : procédé qui consiste à introduire du chocolat liquide dans un moule que l’on fait ensuite refroidir. La forme peut ensuite être remplie d’un intérieur liquide.
Recette de sablés tout chocolat
Matériel : 1 plaque multimoules en silicone
Ingrédients (pour 20 sablés environ) :
- 1 paquet de cookies au chocolat
- 50g de beurre salé
- 120ml de crème fleurette
- 150g de chocolat à dessert noir
Recette des sablés tout choco
- Écraser finement les cookies dans un saladier.
- Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de cookies.
- Tasser cette pâte au fond des moules.
- Dans une casserole, porter la crème fleurette à ébullition et ajouter le chocolat à dessert cassé en morceaux.
- Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et la verser sur les sablés.
- Placer le moule quelques heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse bien.
- C’est prêt ! Miam !
Article paru dans Je LIS déjà (avril 2012)
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